L’explosion des options véganes dans les rayons laitiers est due à un intérêt croissant pour l’alimentation à base de plantes. Selon la Plant Based Foods Association, le fromage végan a vu une augmentation de 7% de ses ventes en 2021, croissant plus rapidement que son équivalent d’origine animale.¹
Mais qu’est-ce que le fromage végan exactement ? La plupart des versions utilisent des graisses et protéines végétales ainsi que des épaississants et des arômes supplémentaires pour simuler le goût et la texture du fromage laitier sans aucun produit animal.
Ici, nous détaillons les ingrédients les plus courants du fromage végan, le processus de fabrication du fromage végan, les types de fromages végans disponibles, et comment le fromage végan se compare au fromage laitier en termes de durabilité.
Ingrédients du fromage végan
Les fromages végans existent en de nombreuses saveurs et styles, mais la plupart d’entre eux partagent une base de protéines et graisses végétales, le plus souvent issues du lait de soja et du lait de noix.
Lait de soja
Le lait de soja est fabriqué à partir de l’eau ajoutée à une pâte de graines de soja. Les minuscules particules restantes sont retirées du liquide, et le lait de soja est ensuite enrichi en vitamines et minéraux.
Noix
Les noix sont en fait des fruits avec une coque externe dure protégeant un noyau comestible. Les noix contiennent des protéines et des graisses, ce qui en fait une base idéale pour le fromage végan. Les noix populaires dans le fromage végan incluent les noix de cajou, les amandes, les noix de macadamia, les pacanes et les pignons de pin.
Graines
Les graines de tournesol et de citrouille, riches en graisses et protéines, constituent une excellente base pour les fromages végans à tartiner.
Épaississants
La plupart des fromages végans disponibles dans le commerce ont des épaississants supplémentaires pour créer la texture appropriée. Des ingrédients courants comme les amidons de pomme de terre, de tapioca et de maïs et des ingrédients moins familiers comme l’arrow-root, l’agar-agar, la carraghénane, la gomme de konjac et la gomme xanthane fournissent la densité de mastication que les consommateurs attendent du fromage laitier.
Protéines en poudre
Utilisées encore une fois pour la stabilisation et la texture, les protéines de pois chiche, de pois et de pomme de terre apparaissent souvent dans les fromages végans.
Huile
Pour donner au fromage végan une texture crémeuse en bouche, les fabricants ajoutent fréquemment des huiles riches en graisses comme le canola, la noix de coco, la palme et le carthame.
Acidifiants
Les fabricants ajoutent souvent des acidifiants comme le jus de citron, l’acide lactique et le glucono delta lactone pour donner au fromage végan un goût plus aigre qui imite le fromage laitier.
Assaisonnement
Des exhausteurs de goût comme le sel, la levure nutritionnelle, l’oignon, l’ail et d’autres herbes sont souvent ajoutés pour apporter de la dimension au fromage végan.
Comment le fromage végan est-il fabriqué ?
Les fromages végans d’aujourd’hui sont préparés de la même manière que le fromage laitier à travers l’histoire. Au lieu d’ajouter des cultures bactériennes pour fermenter le lait de vache, les cultures peuvent être ajoutées au lait de soja ou de noix, formant la base de nombreux fromages végans disponibles dans le commerce.
La différence la plus significative entre le fromage végan et le fromage laitier ? La caséine—une protéine trouvée seulement dans le lait des mammifères. La caséine donne au fromage laitier sa texture caractéristique élastique et fondante. Les protéines dans les laits à base de plantes ne réagissent pas aux agents de culture de la même manière, donc le fromage végan doit être affiné différemment.
Parfois, les fabricants ajoutent de la présure microbienne, un agent coagulant fabriqué à partir de champignons, levures ou moisissures végans. (Le fromage laitier traditionnel utilise souvent de la présure animale fabriquée à partir d’enzymes à l’intérieur des estomacs d’animaux ruminants.) Quel que soit l’agent, la fermentation du fromage végan doit contrôler à la fois la température et l’humidité pour obtenir une coagulation appropriée.
Le fromage végan est-il durable ?
Le fromage végan est tout simplement plus durable que le fromage laitier car les aliments à base de plantes nécessitent beaucoup moins de terre et d’eau que les produits laitiers.²
Selon une évaluation du cycle de vie de 2021 pour la marque végane européenne Violife, leur fromage végan réduit l’impact climatique des consommateurs américains d’environ 50% et utilise moins de 30% de la terre nécessaire pour cultiver le fromage laitier.³
Cependant, le fromage végan a tout de même une empreinte carbone. Les noix sont l’un des aliments les plus intensifs en ressources que consomment les végans. (Par exemple, faire pousser une seule amande en Californie nécessite trois gallons d’eau.)⁴
Le soja, l’autre ingrédient principal du fromage végan, est également fortement associé à la déforestation de l’Amazonie—bien que la grande majorité du soja serve à nourrir le bétail, pas les humains.⁵
Pour les mangeurs à base de plantes préoccupés par le bien-être animal, le fromage non laitier remporte clairement la palme (végane). Aucun animal n’est confiné ou tué, et par unité de protéine produite, l’utilisation d’eau et de terre est bien plus productive que pour les protéines animales.
Produits de fromage végan
Alors que l’alimentation à base de plantes continue de gagner en popularité, les végans verront de plus en plus d’entreprises offrir des alternatives de fromage non laitier. Vous pouvez trouver du fromage végan de toutes sortes incluant mou, dur, à la crème et râpé—tout cela sans produits laitiers ni présure animale.
Daiya
Connus pour leurs aliments non laitiers sans allergènes, Daiya propose non seulement du fromage végan mais d’autres produits fabriqués avec du fromage végan comme le cheesecake et les macaronis au fromage.
- Fromage végan râpé (Mélange style 4 fromages italiens, Style parmesan, Mélange style 4 fromages mexicains, Style cheddar, Style mozzarella, Style monterey jack épicé, Mélange style cheddar et mozza)
- Tranches de fromage végan (Style américain, Style gouda fumé, Style mozzarella, Style cheddar, Style suisse, Style provolone)
- Blocs de fromage végan (Style cheddar moyen, Style havarti jalapeño, Style monterey jack, Style gouda fumé, Style mozz classique)
- Bâtonnets de fromage végan (Style cheddar, Style mozzarella)
- Fromage à la crème végan (Nature, Fraise, Ciboulette et oignon, Ail rôti et herbes)
- Sauce au fromage végan (Style cheddar, Style alfredo, Style cheddar piquant)
SoDelicious
Offrant des râpés, tranches et tartinades, la gamme de fromages végans de SoDelicious peut répondre à tous vos besoins culinaires.
- Râpé style mexicain
- Râpé style cheddar
- Râpé style mozzarella
- Tranches style américain
- Tranches style cheddar
- Tartinade crémeuse style fromage à la crème original
- Tartinade style fromage à la crème ciboulette et oignon
Violife
Une entreprise 100% végane, Violife offre une gamme de fromages non laitiers primés. Elle mène également la charge en matière de durabilité pour les fromages végans, effectuant ses propres évaluations de cycle de vie et fixant des objectifs de durabilité à l’échelle de l’entreprise.
- Fromage à la crème végan (Original, Saveur fraise, Fromage à la crème avec ciboulette, Ail et herbes, Fromage à la crème cheddar)
- Fromage végan râpé (Colby Jack, Style mexicain, Mozzarella, Cheddar)
- Tranches de fromage végan (Gouda fumé rond, Cheddar, Provolone fumé, Cheddar mature)
- Blocs de fromage végan (Epic saveur mozzarella mini, Epic saveur cheddar mini, Epic saveur cheddar mature, Epic saveur cheddar fumé, Comme la feta, Comme le parmesan, Style méditerranéen grille-moi)
Miyoko’s
Miyoko’s offre des fromages et beurres à base de plantes cultivés, se qualifiant de « crémerie de demain ». Leurs meules de fromage affinées sont uniques dans le monde du fromage végan car leurs saveurs imitent les fromages laitiers mous traditionnels.
- Mozzarella végan (Mozzarella, Mozzarella fumée, Mozzarella liquide végan pour pizza)
- Meules de fromage végan (Double crème classique ciboulette, Double crème tomate séchée ail, Double crème ail herbes, Affiné sharp english farmhouse, Affiné fumé english farmhouse, Affiné herbes de Provence, Affiné cendre noire, Frais style hiver truffe)
- Fromage à la crème végan (Classique nature, Everything, Échalote savoureuse, Sans poisson lox, Cannelle raisin)
- Cheddar végan Roadhouse (Classique sharp, Ail ciboulette)
- Fromage végan râpé (Cheddar, Pepper jack)
- Tranches de fromage végan (Cheddar, Pepper jack)
- Blocs de fromage végan (Cheddar, Pepper jack)
- Bâtonnets de fromage végan (Cheddar)
Field Roast
Field Roast propose une gamme de produits à base de plantes incluant saucisses, burgers, apéritifs et plus. Leur Chao Creamery offre plusieurs options pour les mangeurs à base de plantes.
- Râpés végans (Original crémeux, Mélange style mexicain)
- Tranches véganes (Tranches Chao original crémeux, Tranches Chao tomate cayenne, Tranches Chao original fumé, Tranches Chao original épicé, Tranches Chao herbes dorées)
- Blocs de fromage végan (Bloc original crémeux)
Questions fréquemment posées
De quoi est composé le fromage végan ?
La plupart des fromages végans proviennent de graisses et protéines à base de plantes (principalement graines de soja et noix comme les cajous) qui ont été fermentées avec des bactéries puis mélangées avec des épaississants et arômes pour fournir un goût et une texture appropriés.
Le fromage végan est-il nocif ?
Le fromage végan n’est pas nocif pour les personnes, les animaux ou la planète. Bien que transformé et souvent riche en graisses saturées et sodium, le fromage végan a sa place dans une alimentation équilibrée s’il est consommé avec modération. Aucun animal n’est blessé dans sa production, et il ne nécessite qu’une fraction de l’eau et de la terre nécessaires pour cultiver le fromage laitier.
Pourquoi le fromage végan ne fond-il pas ?
L’élasticité et la fonte du fromage sont dues à une protéine trouvée seulement dans le lait des mammifères appelée caséine. Sans elle, les graisses végétales ne peuvent pas obtenir cette même texture.
