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Les aliments à mémoire de forme

L’information est très sérieuse et véridique ! Des chercheurs de l’INRA de Nantes ont découvert des produits à mémoire de forme. Ces deux chercheurs, Denis Lourdin et Laurent Chaunier, membres des équipes « Biopolymères, interactions et assemblages » et « Matériaux, création et comportement », ont découvert que l’amidon pouvait conserver la mémoire d’une forme à condition de respecter un cycle thermomécanique précis.

Imaginez les possibilités offertes par cette découverte ! Des gateaux changeant de forme dans le dour, des céréales qui changent de forme dans un bol de lait … les solutions sont infinies. D’autant que tous les aliments contiennent au moins 60 à 70% d’amidon !

Source : agro-media.fr

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